Francia o Spagna… basta che se magna

Nel “Listolante Pappa e Pizza” marmocchio la cucina è aperta a qualsiasi ora della giornata per sfornare prelibatezze di ogni genere.

Si parte con un primo tradizionale: patta col fugo (detta anche patta col polodolo), un goccio d’ollo e una spolveratina di mammaggio.

Per secondo il pezzo forte: quetta calne. Dove quetta (questa) indica il complesso modo di cottura della carne stessa e il risultato unico nel suo genere. Il “Listolante” marmocchio ha l’esclusiva assoluta su quetta carne. Altrove solo pallide imitazioni.

Nella top ten dei contorni troviamo le colote e i bizelli, accompagnati dal classico pane, ma a volte anche da un bel pezzo di cucaccia calda appena sfornata oppure dell’ottimo bancallè (a questa non ci arriverete mai, perciò linko la traduzione).

E per finire non può mancare certo la flutta di stagione ma soprattutto il dessert.

I dolci marmocchi si dividono in due grandi categorie: i gelati e i pandoli.

Per gelato s’intende qualsiasi dolce in forma semiliquida e preferibilmente spalmabile. Dalla nutella alla marmellata, dalla panna al miele, la categoria dei gelati si fa così molto ampia.

I pandoli sono invece tutti i dolci in forma solida. Il termine, molto in voga nel periodo natalizio per indicare pandoro, panettone ma anche le più toste cartellate pugliesi, è stato poi scelto dalla Marmocchia per riferirsi a torte, brioches, muffin e molto altro durante il resto dell’anno.

Due soli termini per indicare l’intero repertorio dolciario mondiale, come testimonianza che per la Marmocchia le formalità a tavola sono un’inutile perdita di tempo. Come dire: “Francia o Spagna basta che se magna!”. E quando c’è da abbuffarsi mia figlia è sempre in prima fila.